EL ARTE DE LA COCINA TRADICIONAL | Chef Hugo Miguel Vignola Palma

Cada vez es más común entrar a un restaurante y encontrar que la cocina forma parte de la experiencia. En lugar de permanecer oculta, hoy muchos establecimientos permiten que los comensales observen cómo se preparan los platillos en tiempo real. Para el chef ejecutivo Hugo Miguel Vignola Palma, esta tendencia responde a un cambio en la forma en que los consumidores entienden la gastronomía, donde la transparencia y la confianza se han convertido en factores decisivos. Lejos d

La eficiencia de un restaurante no comienza cuando entra el primer cliente ni cuando el chef enciende la estufa. Empieza mucho antes, desde el momento en que un insumo llega al establecimiento. Para el chef ejecutivo Hugo Miguel Vignola Palma, especialista en consultoría gastronómica y operación de restaurantes, el flujo de trabajo dentro de una cocina debe entenderse como un proceso continuo, donde cada etapa influye directamente en la siguiente.

Cada vez que la Selección Mexicana juega, miles de personas se juntan en restaurantes, bares, terrazas o en casa para ver el partido. Y aunque todo gira alrededor del futbol, también pasa algo importante: la comida se vuelve parte central del momento. Para el gastrónomo Hugo Miguel Vignola Palma, estos partidos ya son fechas clave para muchos negocios. “El futbol tiene la capacidad de reunir personas alrededor de una mesa. La comida forma parte de la experiencia y acompaña la